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學(xué)會(huì)鑒別速漿椰漿的優(yōu)劣，把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)椰子汁的關(guān)鍵！作者：海南天美食品有限公司   發(fā)布時(shí)間：2014-09-18   信息來(lái)源：海南天美食品有限公司    瀏覽量：

采購(gòu)椰漿產(chǎn)品合格或不合格，是根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷的。如果企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定很低，把質(zhì)量門檻基于自產(chǎn)產(chǎn)品及格而設(shè)置，那么，劣質(zhì)產(chǎn)品也會(huì)變成合格產(chǎn)品。只要把我們天美企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)同其他企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比較，特別是對(duì)產(chǎn)品做現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，就不難做出正確的判斷。只有你買錯(cuò)，沒(méi)有人賣錯(cuò)。一味盯著價(jià)格采購(gòu)椰漿，淡化質(zhì)量意識(shí)，又沒(méi)有設(shè)備對(duì)椰漿進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，就難免存在質(zhì)量隱患。

 

    怎樣鑒別別椰漿的優(yōu)劣?這就要懂得（241質(zhì)量要求）:“二個(gè)質(zhì)量指標(biāo),四個(gè)不準(zhǔn)添加,一個(gè)椰肉品質(zhì)”。“二個(gè)質(zhì)量指標(biāo)”是脂肪含量和菌落總數(shù)，是椰漿二個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。目前市場(chǎng)上，冷凍椰漿的脂肪含量變動(dòng)較大，從18%至25%不等，造假和劣質(zhì)居多，品質(zhì)參差不齊，有些雖然標(biāo)明有30%，往往也是忽悠人的，他們利用了很多采購(gòu)商沒(méi)有專門的脂肪檢驗(yàn)設(shè)備之短。至于菌落總數(shù)，國(guó)外的鮮果漿標(biāo)準(zhǔn)，一般是在10萬(wàn)個(gè)以下。菌落總數(shù)越低，椰漿就越新鮮，反之越高越不好，椰漿的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份影響很大，甚至發(fā)酸變味。“四不準(zhǔn)添加”是指不準(zhǔn)添加香精，不準(zhǔn)添加棕櫚油或椰子油，不準(zhǔn)添加防腐劑，不準(zhǔn)添加白砂糖。否則，就是造假摻假。如果椰漿中加入香精，增香目的就是為了掩蓋椰肉脂肪和風(fēng)味；如果加入棕櫚油或用椰蓉榨取的椰子油，代替椰子原漿中的椰子脂肪；如果加入防腐劑，其目的掩蓋腐爛變味的椰肉汁，減少菌落總數(shù)，還對(duì)生產(chǎn)椰子汁的穩(wěn)定性起著破壞作用。“一個(gè)椰肉品質(zhì)”是指因椰子的品種、產(chǎn)地、運(yùn)輸貯放方式不同有很大的差異。椰肉的品質(zhì)對(duì)椰子汁的口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)格、外觀白晰度有相當(dāng)大的影響。

 

在海南，2014年第一季度椰肉的價(jià)格大至是；進(jìn)口越南椰肉12.5元/KG，菲律賓椰肉11元/KG,海南本地椰肉8.5元/KG,印尼椰肉8.5元/KG。可想而知，用不同產(chǎn)地的椰肉生產(chǎn)出來(lái)的椰漿，品質(zhì)差異大，價(jià)格差異也大。樹樹集團(tuán)和我們“新椰”椰漿都是選取優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口越南椰肉生產(chǎn)。因此，建議采購(gòu)椰漿的合同要包括“241質(zhì)量要求”內(nèi)容。

 

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