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椰子汁脆化劑作者：海南天美食品有限公司   發布時間：2014-09-19   信息來源：海南天美食品有限公司    瀏覽量：

本所開發的椰果脆化劑是選用國內符合添加劑標準QB2245-96、GB13886-92、GB15044-94、GB1904-80等的多糖產品及天然物經科學配伍混合而成的安全復合添加劑。多糖分子與椰果中的葡聚糖線性分子的羥基發生競爭結合，干擾了葡聚糖線性分子的分子鏈之間平行排列，阻礙接合區的形成，使多晶崩解，改變椰果內部的纖維組織結構，使纖維束碎片化，使咀嚼無渣。此外脆化劑中的多糖分子的羥基通過氫鍵加強了椰果內部的三維網狀結構，使凝膠的硬度增加。

 

　 建議用量: 0.2～0.3％（處理總重量）；建議配比：椰果（含水）100公斤＋水40～50公斤＋脆化劑0.3～0.5公斤。此用量僅供參考，實際使用視椰果質量及處理條件自行調整，以期達到最佳效果和最低成本。

 

  使用方法:

（1） 先將椰果充分漂洗干凈，脫干凈酸；
（2） 配制脆化液：在快速攪拌的條件下將脆化劑緩慢撒入水中，制成脆化液；
（3） 將脆化液加熱到95～100℃，加入椰果，煮沸2～4分鐘，80～90℃保溫至椰果咀嚼無渣（約2～8小時，視椰果質量、脆化劑用量和保溫溫度而定）。脆化后的椰果可直接用于生產。脆化液補加脆化劑后可用于下一批椰果的脆化。壓縮果應在復水完全后再加入脆化液，否則椰果脆化后果粒不飽滿！

 

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